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铁锅炖菜发黑怎么回事?

浏览次数: 156 发布日期: 2019-10-24 11:30:19

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  铁锅炖菜指的不仅仅是我们家里用铁锅炖菜,而且在餐馆里也有铁锅炖菜的一道菜品,是使用大铁锅,加入多种食材的菜品,传统的做法传统的风味,许多人都非常喜欢。不过有的人会发问,不管是自己做还是在饭店有的时候铁锅炖菜会发黑,那么铁锅炖菜发黑怎么回事?


铁锅炖菜发黑怎么回事?


  1、原因有很多种,可能你使用的是生铁锅,因为生铁导热很快,所以炒完菜的时候处理不当容易生锈,另外生铁锅是不适合炖菜的,炖菜的时候就容易发黑。并且切忌炒完菜趁锅还热马上刷锅,铁刷清水刷锅,如果一直使用洗洁精的话,容易把表面保护层洗掉,造成生锈。


  2、另外还有可能是新锅,炖菜也容易发黑,可以先用砂石等把表面摩擦干净,然后烤干上油,上油是很关键的一点,可以用猪肉皮擦一擦让锅里有一层厚油,然后洗干净一下,这样就会有一层保护膜,炖菜的时候也不会发黑。


  3、除了这些还有可能就是铁锅的质量问题了,因为几百元上千元的铁锅跟几十元的铁锅做饭肯定会有区别。还有可能是因为放酱油或者其它颜色比较重的调味料、炖菜手法出现了错误。


  铁锅炖菜发黑怎么回事?大多数情况下都是因为铁锅的表面没有油的保护层,然后炖菜容易变黑,只要在表面做好保护层,就没有什么问题,另外如果发现一直炖菜都会变黑的话,尽量还是换一口铁锅。