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河南工农兵餐饮管理有限公司

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铁锅炖菜贴饼子做法?

浏览次数: 129 发布日期: 2020-03-19 11:42:41

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 这个冬季算是我们待家里时间比较长的,对于北方人来说铁锅炖菜是我们每天必备的一道美味,铁锅炖菜贴饼在北方又叫一锅掀,就是说锅底下炒菜鱼,上面锅壁上贴饼子,等菜炖熟了,再把它们铲下来,口感外焦里香,酥脆中夹杂着香甜,粗粮细作的传统美食,很多人不知道怎么做,下面工农兵村师傅分享铁锅炖菜贴饼子做法.


 铁锅炖菜贴饼子做法?


 铁锅炖菜贴饼子食材配料:

 玉米面、酵母粉、白面(普通面粉)、猪油、葱、生姜、豆角、土豆、盐、十三香。


 铁锅炖菜贴饼子做法:

 1、在盆中倒入1000克玉米面粉,再加入8克酵母粉,先用筷子充分搅拌均匀,再把它划分成两半,其中一半用开水烫面,另外一半用温水和面,然后,把它揉搓成不粘手的面团。


 2、加入适量的白面(玉米面的1/3或者1/5均可),这样和出来面,吃起来特别的有嚼劲,再次揉搓均匀后,把面团放置一旁,并盖上保鲜膜,醒发半个小时备用。


 3、在锅中放入1小勺猪油,开小火将它烧热、烧至融化后,再倒入少量的葱姜末,爆出香味后,再加入豆角转大火炒至变色,直到把它炒至断生为止。


 4、豆角翻炒均匀后,先加入少许的十三香、盐,调个“底味”,然后,再倒入提前切好的土豆块,继续开大火,把它们里头的水汽炒出来,这样蔬菜的香味才会被完全的释放出来。


 5、倒入1碗的清水烧开,同时再加点盐进去,再把醒好的面团搓成圆饼,沿着锅边贴上一大圈,状态如上图所示,再盖上锅盖焖20分钟,玉米面大锅贴饼制作完成,松软中透着些嚼劲,吃起来特别的香。


 铁锅炖菜贴饼子做法你学会了吗,当玉米面围着锅贴满一圈的时候,就可以盖上锅盖了,如果面不够贴一圈的话,也可以少帖几块,多些少些都没关系,只是要贴结实,如果是初次做,手艺不娴熟,还可以在鱼上面放上一个屉,这样饼子就不会掉下去了。