您的位置: 首页 > 产品动态

新闻中心

河南工农兵餐饮管理有限公司

联系人:杨总

手机:132-5362-7597

邮箱:1965299576@qq.com

地址:荥阳市五洲城2期D3-3097

做大锅菜需要注意什么?

浏览次数: 84 发布日期: 2019-12-03 17:47:41

返回列表

大锅菜是老少皆宜的一道菜,并且还可以根据个人喜欢吃的食材往里面加自己想要的,虽然话是这样说的,但是想要把一锅的大锅菜做好却并没有那么简单。食材的搭配,配料的搭配,甚至是切的形状都有一定的要求。那么做大锅菜需要注意什么?下面就让工农兵的工作人员来为大家讲解一下。


做大锅菜需要注意什么?


1、原料一般要切得比小锅菜粗一些、大一些、厚一些,以避免下锅后碎烂,并且都要提前一起准备处理好。特别是大锅菜中的姜、葱、蒜等小配料,都不能切得过小过细。


2、对一些难以制熟的原料,如四季豆,则须先预熟处理后再下锅。炒大锅菜时,锅要热火要旺,且要先炙锅,原料下锅后还要将锅铲不停地翻动,以使其受热均匀且不生不糊。


3、关于一些配料比如想要放入干豆角的时候,提前半个小时用冷水泡着备用。土豆切块冷水泡着防止氧化变色。白菜梆子切小一点,菜叶可以切大片。炒大锅菜时,锅要热、火要旺,且先要进行炙锅。


做大锅菜需要注意什么?大锅菜的做法有很多种,炒、炖、蒸都可以,所以在准备做大锅菜的时候先确定好要如何做,然后把食材按照不同的方法处理准备好再开始,否则容易手忙脚乱,从而影响口味。