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河南工农兵餐饮管理有限公司

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大锅菜调味的技巧有哪些?

浏览次数: 97 发布日期: 2019-11-29 11:07:24

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  大锅菜使用的食材都是平常经常食用的食物,但是却偏偏用这些平凡的食物却做出来了不平凡的味道,说老少皆宜都不为过。其关键就在配料和调味技巧上。只要掌握了,在家也能做出美味的大锅菜,那么大锅菜调味的技巧有哪些?下面就让工农兵的工作人员来为大家讲解一下。


大锅菜调味的技巧有哪些?


  1、先将食材处理一下才能更容易调味,香菇提前泡发然后挤干水分。大白菜用盐水泡15分钟,用手撕成小片,白菜帮撕的时候要分层撕,撕的块小一点。土豆削皮后用水洗掉表面的淀粉。红薯粉条剪成合适的长度,用温水泡软等等,这些小小的处理技巧,能够让食材更好的发挥自身的美味。


  2、然后就是下锅调味技巧了,要放适量的花生油,加入大料和冰糖炒一下糖色。待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉,中火翻炒至肉丁上色。接下来放土豆和香菇翻炒2分钟,然后放放撕好的大白菜,调入适量的盐,大火翻炒至白菜变软。加入适量的白开水和泡好的红薯粉条,盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心。


  3、其中技巧在于腌制五花肉一定要到位要不然后期炖的时候五花肉的咸味容易被白菜和香菇吸走,炒白菜时放盐一是为了让白菜快速变软。另外就是五花肉、粉条必不可少。


  大锅菜调味的技巧有哪些?除了这些还有比如如原料一般要切得大一些,防止碎烂。炒大锅菜时,锅要热火要旺,要先炙锅,原料下锅后还要将锅铲不停地翻动,以使其受热均匀且不生不糊。以上这些都是调味的技巧,每个细节都将会影响大锅菜的味道。