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河南工农兵餐饮管理有限公司

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大锅菜的肉怎么做软烂?

浏览次数: 90 发布日期: 2019-11-21 10:09:10

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  我们在外面吃饭的时候总会总觉得人家做的肉都又软又烂,并且还非常入味,吃着非常好吃。而我们自己做的大锅菜等肉类总会感觉有的时候不入味,有的时候硬,有的时候木,那么大锅菜的肉怎么做软烂?下面就让工农兵的工作人员来为大家讲解一下。


大锅菜的肉怎么做软烂?


  1、肉的做法有煎、炒、炖、炸、蒸等,想要肉又软又嫩的话,蒸是很好的方法之一,蒸肉能够让肉质的口感又酥又烂,做大锅菜的时候,可以先准备一下蒸肉,然后在炒菜的时候放入肉类,这样不仅方便入味,口感还非常好。要注意蒸肉的时候不要切的太小,一般就好,比如0.3x0.3厘米。


  2、另外就是卤肉了,不管是什么肉,基本上只要经过卤肉的烹制,肉质都会变得很酥软,并且还能直接入味,味道非常美味。卤肉因为味道基本上就已经做好了,所以不管是在做什么菜的时候都可以直接加入,甚至等到菜做好的时候直接放入就可以了,只不过肉跟其它菜没有融合。


  3、还有就是红烧肉,红烧肉的肉质也非常烂非常嫩,不过其实跟卤肉差不多,方法都很相似。不过猪肉进行烹调前,不要用热水清洗,因为猪肉含有肌溶蛋白,会在15摄氏度以上的水中溶解,所以用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也会欠佳。


  大锅菜的肉怎么做软烂?以上三种方法都是提前先把肉准备好,然后才开始做菜,并且在饭店吃饭,为了能够更快上菜,这也是大多数饭店采取的方法。许多饭店都有自己的秘制配方制作的秘制卤肉,所以你去吃的时候味道比较独特,而想要自己也做出来那种水平就需要下一番功夫了。